
Trésor liquide – le secret d’une mélasse de premier ordre
Arbre facile à cultiver, peu d’exigences agricoles, fruits aux innombrables bienfaits pour traiter le diabète, les brûlures d’estomac persistantes, l’obésité… Le caroubier, Ceratonia siliqua, est originaire de la région méditerranéenne et est devenu la base de nombreux traitements médicaux et aliments naturels. processus industriels.
Dans cette série d’articles, nous abordons tous les aspects liés à la culture de cet arbre, ses bienfaits et le processus de fabrication de la mélasse de caroube.
Comme nous l’avons mentionné dans les deux parties précédentes, la récolte de la caroube commence fin août ou après que la couleur de la gousse est devenue noire ou brun foncé.
Après la récolte, la caroube est placée au soleil pendant trois jours, puis les gousses infectées par tout ravageur ou apparaissant dessus avec des vers ou des vers sont extraites.
Après solarisation, les gousses sont acheminées vers la presse, où les fruits sont cassés et les graines sont séparées de la peau. Cette étape est très importante, car les graines de caroube sont utilisées dans la fabrication de médicaments, comme mentionné ci-dessus. Par conséquent, nous constatons que de nombreux fabricants de médicaments achètent ces semences auprès de meuniers ou d’agriculteurs.
L’étape suivante consiste à prendre les gousses de caroube broyées et à les placer dans des pièces isolées qui ne reçoivent pas la lumière du soleil. Ces conditions sont propices au démarrage du processus de fermentation, qui s’étend généralement sur trois mois et se déroule naturellement sans ajout de levure ou de matières supplémentaires.
Immédiatement après la fin des trois mois de fermentation, la caroube broyée, ou ce qu’on appelle lie, est placée dans l’eau pendant trois jours, à condition que l’eau soit transférée dans un second récipient contenant la lie, tandis que le premier est rempli d’eau.
L’eau de chaque récipient est remplacée toutes les douze heures par une solution qui a été trempée trois fois et finalement extraite comme indiqué dans le schéma ci-dessous.
En général, chaque ragoût de caroube, ou ce qu’on appelle al-nuzul, est cuit pendant environ six heures à feu vif, puis à feu modéré à léger.
Conseils de conservation de la mélasse
Les contenants de mélasse non ouverts doivent être entreposés dans un endroit frais, sec et sombre pour une durée de conservation pouvant aller jusqu’à un an. La température et l’humidité sont parmi les facteurs qui affectent le plus la durée de conservation, car ils peuvent provoquer la croissance de bactéries et de moisissures. Afin de conserver au mieux la mélasse, il est important de la conserver dans son contenant d’origine et de veiller à bien nettoyer le rebord de la bouteille avant de la refermer hermétiquement après chaque utilisation. Il est essentiel de le conserver dans un endroit frais, sec et sombre.